【初心者でも簡単燻製まとめ！イージースモーカーの使い方】ソミュール液を使った本格「手羽元」燻製！

燻製鍋を購入して…
手羽元の燻製作りに挑戦！

初心者にも理解できるように「燻製ってどうやって作るの？手順は？」ってのを解説してみたいと思います。

初心者向け：燻製鍋と基礎知識

今回の燻製を作るに当たり、
こちらの本を参考にしました。

手軽に燻製作りができる「燻製鍋」の使い方を中心に解説してくれた本です。手元に１冊あると安心かも。

参考：自家製燻製の作り方 – Amazon

メイン調理器具：燻製鍋（イージースモーカー）

燻製と言えば「凝縮された旨み＆スモーキーな香り」が特徴です。その為に「燻す為の道具」が必要になってきます。

今回は家庭でも気軽に燻製を作ることができる「燻製鍋：サーモス製イージースモーカー」を利用しました。

• 超耐熱セラミック製
• 直火でもOKな逸品

詳細については下記記事をご覧ください。

• 関連記事：サーモスの燻製鍋「イージースモーカー」レビュー

スモークチップ：サクラ

燻製を作るためには「燻す為の煙」が必要があります。その為の材料として「スモークチップ」というものを利用します。

サクラ・ブナ・リンゴなど…食材に合わせてチップを変えることで「風味＆色合い」などが変わります。

そんなスモークチップの中でも…
万能チップとして人気なのがサクラ。

今回はイージースモーカーにも付属されていた「スモークチップ：サクラ」を利用しました。

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スパイス＆ハーブ

燻製料理には頻繁に「スパイス＆ハーブ」が利用されます。

• 生臭さを消す
• 香りを豊かにさせる
• 味を良くさせる

そんな中で最も利用する事になるのが
「ブラックペッパー」になります。

今回はブラックペッパーの他に、冷蔵庫に眠っていた「オニオン＆ガーリック入りのハーブソルト」を下味付けに利用しました。

※タイム・ローズマリー・バジル・パセリ・セージ・ナツメグ等…様々な燻製に合うスパイス＆ハーブがあります

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ソミュール液（ピックル液）

燻製する食材に応じて「ソミュール液（ピックル液とも言う）」というものを利用する事があります。

簡単に言うと「旨みを引き出す為の塩分濃度の高い下処理用調味液」です。軽い塩漬けのようなイメージですね。

※化学的に説明すると

「塩漬けを行うことで浸透圧の違いが生まれ、食品の乾燥を促し、旨みがギュッと詰まる」という仕組みです。

• ナメクジに塩をかけると縮む
• 死海に長時間浸かると脱水症状が発生

これらも同じような理論です。

簡易ソミュール液の作り方

キッチン汚くてごめんなさい!!!

今回はレシピ本に載っていた「簡易ソミュール液」を実際に作ってみたので紹介します。

材料は以下の通り

• 水：1L
• 三温糖：100g
• 粗塩：100g
• 酒：100cc
• スパイス＆ハーブ（お好みで）

水を沸騰させてから火を止める。
そこに三温糖を全て加えて溶かす。

三温糖を使う理由は「上白糖よりもコクがある」からだそうです。ソミュール液の色合いがブラウンなのは三温糖を使っているためです。

三温糖に続いて…
粗塩を全て溶かします。

粗塩を使う理由も「精製した塩よりもミネラル豊富で深い旨みがあるため」だそうです。

一応…ここまででも…
ソミュール液としては機能します。

更に酒100ccを加えます。

酒は好みによるところが大きいかな。
ワインを入れる人もいるんだそうな。

スパイスとしてブラックペッパーを少々。
ハーブを入れるならこのタイミング。

入れ終わったら3分ほど沸騰させ、
その後は冷ましてから利用します。

イージースモーカーの使い方：手羽中の燻製

それでは実践編。

熱燻との相性が良いと言われる「手羽中」の燻製を実際に作ってみました。

１：下処理

まずは常温に戻します。

イージースモーカーを使う場合は
150g～200gくらいが丁度いいです。

下味をつけたい人はお好みで。小豆島で購入したオニオン＆ガーリック入りのハーブソルトを試しに入れてみた。

２：漬け込み

ソミュール液に20分程漬け込み。

ジップロックなどに手羽中を入れ、ソミュール液に漬け込みます。利用するソミュール液は150～200cc程度。

３：乾燥

キッチンペーパーで水気を取りつつ約30分乾燥。

水気が多く残っていると
仕上がりが酸っぱくなるんだとか。

ベタつかず、キッチンペーパーを当てても水分が出ないくらいに乾燥させます。風通しの良いところのほうが乾燥が早いかも。

４：燻製

燻製鍋の底に約5gのスモークチップを敷き、手羽中を網に並べて、コンロへGO。

中火で1分程加熱。

すると煙がモクモク。
このタイミングで蓋をします。

弱火にして約10分加熱。

蓋をした後は煙は殆ど出ません。
但し、美味しい香りは漂ってくる。

とは言え…

煙がどうしても気になる人は、カセットコンロを利用して、屋外で調理することをオススメします。

５：保温

保温器で約20分。

加熱し終えたら保温器に移し替えます。
余熱でムラすようなイメージですかね。

注意：鍋は非常に熱いです。移し替える際はキッチンミトン（料理用手袋）などを利用するようにしましょう。素手だと100%ヤケドします。

完成！

蓋をあけて完成！

こんがり燻製カラー。
上手に焼けました。

お好きなビールと共に頂きましょう。

うめぇえええ❤

まとめ

今回は「燻製の基礎知識」と「燻製鍋（イージースモーカー）の使い方」を紹介してみました。

酒好き＆アウトドア好きなら確実にハマる！

調理手順を解説した手羽中はちょっとした下処理が必要ですが、例えば「ウィンナー」や「チーズ」などは、網に並べて燻すだけなので面倒くさがりでも大丈夫。

興味が湧いた人は…
燻製にチャレンジしてみてね(^ω^)ﾉｼ

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今回利用した燻製鍋詳細はコチラ。

• 関連記事：サーモスの燻製鍋「イージースモーカー」レビュー